酱汁、蘸酱和抹酱的“神奇”用途
Magical Uses of
Sauces, Dips & Spreads
制作美味的多用途酱汁、蘸酱和抹酱不仅有助于增强我们日常膳食的风味和营养，尤其是在全球性流行病反复期间，它们既简单又用途广泛，并可以花更多时间在家一起做饭。
在酱汁、蘸酱和抹酱中添加药草和香料或当季野生草本植物也是丰富味道、香气和营养的理想选择。
下面我们分享在植本社群里一道用途广泛且深受喜爱的酱汁，使用的是香气十足的紫苏叶（有抵御病毒的可能性），可以是新鲜的（当季时），也可以是干的。
薏 · 紫苏豆瓣酱
YI • Shiso Doubanjiang
(视频来自于壹素界)
有没有什么富含钙的酱料？当然，下面我们分享一种富含钙的调料，它和蔬菜条蘸酱是很好的搭配，和烤土豆一起搅拌，做成一种很美味的沙拉酱。您甚至可以将它用作奶油汤的底料，请尽情发挥您的想象力吧！
薏 · 味增芝麻酱
YI • Miso Tahini Dressing
还有一款美味又营养的酱可以分享给大家——味增豆腐酱。
薏 · 味增豆腐酱
YI • Miso Tofu Pâté
(图片来自于网络)
植 本 食 材
Ingredients
1块有机老豆腐
有机味噌（最好是深色陈酿味噌长达 3 年）
准 备 步 骤
Preparation
1.用重物压在老豆腐上约两小时，并每三十分钟倒一次被压出来的水份。可以用两个盘子，在上面放一个较小的盘子，然后在上面放一块石头或重锅来增加重量。
(图片来自于网络)
2.水压出后，用味噌酱抹整个豆腐，放入玻璃容器中。让它在阴凉且通风良好的地方发酵三天，直到它变得像肉酱质地（这可能取决于地区天气，有些可能需要五天）。
3.三天后，把豆腐四面的味噌刮掉，用在汤里。
4.搭配卷饼、酸种面包或全麦饼干一起食用。
5.想要增加额外的风味，可以在上面放一些印度酸辣酱（可选）。
植 本 食 薏 健 康 提 示
Plant Forward Health Tips
味噌是一种用大米、大麦或小麦和盐制成的美味发酵豆制品。在发酵过程中使用了一种附在大米上面被称为米曲(koji)的细菌。味噌是一种美味又用途广泛的高蛋白调味料，几个世纪以来在日本文化中扮演着重要的角色，深受西方植物领先厨师们的喜爱，用以增强菜肴的鲜味。请选择有机未经高温处理的味噌，因为它是一种含有天然消化酶的“活力生机食物”，并含有可以重建肠道菌群的乳酸菌和其他微生物。
味噌和味噌汤适合眼下的全球性流行病，因为它可以帮助建立健康的消化系统——有时可能会被摄入过量的动物蛋白、加工糖、精制食品、化学品或抗生素的饮食而破坏。
以上只是一些简单的技巧，可以为有更多时间在家的您提供料理灵感。我们比较容易在超市买到酱汁、蘸酱和抹酱，但通常含有添加剂、防腐剂、人造香精和色素，或者含有“隐藏”在食品中的盐或糖。让我们多留心查阅配料表并尽可能地购买有机食品，寻找那些成分、添加剂和加工都比较少的产品。
事实上，我们的身体将过度含糖的、咸的、高脂肪的人造食物视为“入侵者”，并不断尝试通过炎症来提示血液和细胞中这些有害物质。因此希望大家能尽量避免给我们的器官带来过多的负担，多吃些干净、新鲜、生态种植的食物，并佐以用自然发酵的调味料，以维持肠道内的微生物群平衡并维持健康的免疫系统。
最后，分享给正在阅读此篇文章的您一些「零食物浪费的厨房小技巧」，以在新鲜蔬菜稀缺的期间很好的保存和防止食物的浪费：
囤
菜
口
诀
不耐放的要少囤！
耐保存的适量囤！
不耐放的要先吃！
耐保存的晚点吃！
我们可以利用此刻的时间来感受自然的馈赠，从内心深处感激和珍惜粮食并认真对待每一餐食物。
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最后的最后，
感谢在抗疫前线的所有工作人员！
(图片来自于网络)
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